potaje de menudo(callos)

en una olla se pone a herbir el menudo con limon y vinagre para quitarle el posible mal olor,en una sarten se sofrie la cebolla,el pimiento el ajo la hierbabuena y el perejil,cuando este pochadito se tritura todo,se aparta el menudo y se lava con agua fria,en una olla expres con agua se pone el menudo,la mano de ternera,el jamon picado,el chorizo picado,el tocino de papada picado,el sofrito,el pimenton,un chorrito de aceite y los garbanzos,se cierra la olla,se pone en el fuego unos 15 minutos,se abre la olla(con cuidado) se le añade la patata troceada,se cierra y que hierva otros 5-8 minutos(depende de la variedad de patata) se prueban los grabanzos y la patata a ver si estan tiernos y listo.