Popietas de lenguado con langostinos y salsa de almendras
PROGRAMA: Cocina de fiesta      Ep: 18
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Limpia los lenguados y sacar los lomos.

Pelar los langostinos y reservar las cabezas.

Enrollar los lomos de lenguado con un langostino en su interior y sujetar con un palillo para que mantenga la forma. Sazonar y reservar

Para la salsa dorar las cabezas de los langostinos con aceite de oliva y retirar.

En ese mismo aceite rehogar la cebolla en brunoise, sazonar, y cuando esté bien pochada añadir la harina, rehogar bien para que no quede cruda y mojar con el vino de Jerez.

Reducir para evaporar el alcohol, añadir el fumet y por último la almendra.

Cocer hasta obtener la densidad deseada de la salsa y poner a punto de sal.

En una bandeja de horno colocar las popietas de lenguado, añadir un chorrito de aceite y cubrir con la salsa de almendra.

Hornear durante 10 minutos a 180ºC.

Con ayuda de un sacabolas sacar bolas de patata, calabacín y zanahorias dorarlas en mantequilla y al horno a 180º durante 15 minutos.

Servir en una fuente o plato napando las popietas con la salsa y acompañando con bolitas de patata, calabacín y zanahoria risoladas.

Terminar con almendra fileteada tostada y perejil rizado.