Pollo relleno de carne picada
PROGRAMA: Los fogones tradicionales T16
Ep: 235
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
1 Pollo entero
3 Huevos cocidos
1 Huevo
Nuez moscada
Pimienta
Cebolla
Ajo
Carne picada
Sal
Pasas corinto
Tomillo
Jamón cocido
Manteca blanca
Vino blanco
Pan rallado
Preparación de la receta
En el capítulo 235 del programa de televisión Los fogones tradicionales T16, Canal Cocina prepara la receta de Pollo relleno de carne picada.
La guisandera María Josefa prepara esta receta desde Jimena de la Frontera.
Deshuesamos el pollo y cosemos por la parte trasera.
En una tartera de barro echamos la carne picada, la pimienta, la cebolla, la sal, la nuez moscada, las pasas, un huevo batido, vino blanco y pan rallado. Mezclamos.
Introducimos la mezcla anterior en el pollo deshuesado junto a los huevos cocidos y las lonchas de jamón y cosemos para evitar que se salga la mezcla.
Esparcimos la pimienta, el tomillo y la manteca por la piel del pollo y metemos al horno a fuego lento.
Mientras se cocina el pollo le añadimos de vez en cuando un poco de vino blanco y esperamos hasta que se dore, aproximadamente dos horas.
En este capítulo de Los fogones tradicionales T16, nuestros cocineros también preparan la receta de Migas a la chantarela.
Trucos
Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.
Además el Pollo relleno de carne picada tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarlas sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.
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