Pizza extrafina de queso de cabra con pesto de espinacas al estilo de lorraine pascale

Precalentar el horno a 200 ºC.

Extender una lámina de masa filo en una bandeja de horno y espolvorear con el tomillo. Colocar otra lámina encima untada en aceite y así hasta 4-5 capas.

Colocar otra bandeja de horno encima de la masa y cocer en el horno 10-15 minutos, vigilando de que no se queme.

Mientras, preparar el pesto mezclando las espinacas, piñones, ajo, aceite de oliva y parmesano en un robot de cocina. Sazonar al gusto.

Sacar la masa del horno y extender el pesto, dejando un margen de 2 cm.

Colocar las rodajas de tomate y queso en capas alternas, espolvoreando con un poco más de tomillo y hornear 15 minutos, o hasta que el queso de cabra empiece a derretirse.

Sacar la pizza del horno y lo colocar sobre papel de cocina para que absorba la grasa.