Pisto con lomo de cerdo ibérico y huevo

- Pochamos el ajo y la cebolleta picada sin que cojan excesivo color en una cazuela con una pizca de aceite. Luego añadimos el pimiento morrón rojo y el pimiento verde picados así como la berenjena y el calabacín también picados.
- En otra cazuela con agua hirviendo metemos los tomates un minuto para que la piel se ablande y después pelarlos fácilmente. Cuando los pelemos, los picamos y añadimos al pisto.
- Freímos el huevo en una sartén con una pizca de aceite y sal.
- Al lomo le quitamos la grasa y lo freímos.
- Emplatamos el pisto con el lomo y el huevo.