Pisto con berenjenas y huevos de codorniz

Primero, picamos el ajo y la cebolla en brunoise (trocitos pequeños).

Ponemos a calentar una sartén con un poco de aceite. Echamos primero la cebolla y luego el ajo y rehogamos.

Cuando la cebolla no desprenda un olor punzante, añadimos el pimiento y la berenjena.

Añadimos el tomate triturado y removemos.

Tapamos a fuego lento y dejamos unos 20 minutos.

Calentamos la sartén para freír el huevo de codorniz.

Sazonamos el pisto y removemos.

Como el tomate acidifica añadimos una cucharada de miel y removemos. Retiramos del fuego.

Emplatamos, un poquito de sal al huevo y pimienta negra molida.

Decoramos con 2 ramitas de cebollino.