Piononos aromatizados con madera de Jerez y coulís de Pedro Ximénez
100% Barbacoa T2      Ep: 13

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española, Barbacoa.
  • Ambiente: Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: 100% Barbacoa T2
  • Episodio: 13

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 3 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo
  • 60 g de azúcar
  • 80 g de Maizena
  • 2 cucharadas de leche fría
  • 1 copa de ron
  • 25 g de canela en polvo
  • Para la crema pastelera:
  • 250 ml de leche
  • 2 yemas de huevo
  • 75 g de azúcar
  • 12 g de harina
  • 12 g de Maizena
  • Piel de limón
  • Canela
  • Mantequilla
  • Para el coulís:
  • 300 ml de Pedro Ximénez
  • 80 g de azúcar

Preparación de la receta

Para comenzar, elaboramos una plancha de bizcocho. Para ello, batimos las yemas con el azúcar y le vamos añadiendo cada poco un chorrito de leche. Cuando estén bien batidas, agregamos la maizena con movimientos envolventes.


Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Sobre una bandeja con papel de horno, echamos la mezcla y vamos escudillándolo con una manga pastelera. Cocemos en la barbacoa mediante método indirecto a 250ºC hasta que el bizcocho esté hecho, unos 5 minutos.


Después, preparamos la crema pastelera infusionando la leche con la canela y la cáscara de limón sin que llegue a hervir.


En un bol, mezclamos las yemas y el azúcar y les añadimos un poco de leche. Incorporamos la harina de maíz y la de trigo tamizadas.


Retiramos la canela y el limón y vamos moviendo con una varilla para que se incorpore bien. Volvemos a poner la mezcla al fuego sin parar de remover, hasta que adquiera una consistencia de crema. Entonces, añadimos la mantequilla para que coja brillo.


Para terminar, preparamos el coulís poniendo a reducir el vino con el azúcar hasta que alcance una textura cremosa.


Enrollamos la plancha del bizcocho y la cortamos en trocitos. Los ponemos en unos moldes y los coronamos con una cucharada de crema pastelera.


Espolvoreamos con azúcar por encima y quemamos.


Emplatamos los piononos, terminamos con el coulis y servimos. 


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