- Claves
Ingr. prin.:Huevos y Lácteos
Plato:Postre
Estilo: Cocina casera, Cocina española, Barbacoa,
Ambiente: Celebraciones, Friends,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
3 yemas de huevo
5 claras de huevo
60 g de azúcar
80 g de Maizena
2 cucharadas de leche fría
1 copa de ron
25 g de canela en polvo
Para la crema pastelera:
250 ml de leche
2 yemas de huevo
75 g de azúcar
12 g de harina
12 g de Maizena
Piel de limón
Canela
Mantequilla
Para el coulís:
300 ml de Pedro Ximénez
80 g de azúcar
- Preparación de la receta
Para comenzar, elaboramos una plancha de bizcocho. Para ello, batimos las yemas con el azúcar y le vamos añadiendo cada poco un chorrito de leche. Cuando estén bien batidas, agregamos la maizena con movimientos envolventes.
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Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior. Sobre una bandeja con papel de horno, echamos la mezcla y vamos escudillándolo con una manga pastelera. Cocemos en la barbacoa mediante método indirecto a 250ºC hasta que el bizcocho esté hecho, unos 5 minutos.
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Después, preparamos la crema pastelera infusionando la leche con la canela y la cáscara de limón sin que llegue a hervir.
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En un bol, mezclamos las yemas y el azúcar y les añadimos un poco de leche. Incorporamos la harina de maíz y la de trigo tamizadas.
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Retiramos la canela y el limón y vamos moviendo con una varilla para que se incorpore bien. Volvemos a poner la mezcla al fuego sin parar de remover, hasta que adquiera una consistencia de crema. Entonces, añadimos la mantequilla para que coja brillo.
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Para terminar, preparamos el coulís poniendo a reducir el vino con el azúcar hasta que alcance una textura cremosa.
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Enrollamos la plancha del bizcocho y la cortamos en trocitos. Los ponemos en unos moldes y los coronamos con una cucharada de crema pastelera.
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Espolvoreamos con azúcar por encima y quemamos.
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Emplatamos los piononos, terminamos con el coulis y servimos.