Pintxo de tomate confitado y pato

Escaldamos los tomates y los enfriamos en agua con hielo. Los pelamos y les quitamos las pepitas.

Los confitamos en aceite de oliva con unas hojitas de romero. Los dejamos hasta que se ablanden un poco.

Cuando estén hechos los pasamos a un papel absorbente.

Desmigamos el confit y le añadimos las aceitunas, el pepinillo y el huevo, todo picado. Lo ligamos con la mahonesa y la mostaza.

Colocamos los tomates encima de unas rebanadas de pan tostado y encima ponemos una cucharada de relleno.

Decoramos con las hierbas mezcladas y listo para comer.