Pintxo de piperrada y huevo de codorniz

Escaldamos los tomates, les quitamos las pepitas y los troceamos.

Cortamos las cebollas y los pimientos verdes en juliana y los ponemos a pochar junto con los ajos.

Una vez que esté casi tierna la cebolla añadimos los tomates y dejamos que cueza durante 15 ó 20 minutos. Rectificamos de sal.

Escurrimos la piperrada con la ayuda de un colador para quitarle el aceite que sobra.

Rellenamos las tartaletas con la piperrada y colocamos un huevo de codorniz encima.

Horneamos las tartatelas a 200º C durante 1 ó 2 minutos para que se cuaje el huevo.

Servimos en un plato y decoramos con unas hojas de perejil.