Pintxo de huevo con trufa y tuétano

Metemos los huesos de cañada en agua hirviendo y seguidamente los asamos en el horno a 180º C durante 10 minutos.

Escalfamos los huevos en agua con un chorrito de vinagre y sal.

Templamos un poco de agua en el microondas para meter ahí el huevo cuando esté hecho. Lo escurrimos en un papel absorbente y le damos forma con un cuchillo para que quede más redondo.

Colocamos sobre una rebanada de pan tostado el tuétano y encima el huevo. Laminamos la trufa fresca encima y decoramos con el aceite de cebollino.

Truco del cocinero: para hacer el aceite de cebollino, mezclamos aceite con cebollino picado y lo trituramos. Ya está listo.