Pinchos de albondigas de berenjenas con corazon tierno y jamon cocido con salsa de yogurt.

Para las berenjenas:
Pinchar la piel de las berenjenas y cocinarla en horno caliente a 200°C durante media hora.
Cortar el queso en cubitos pequenos.
Cortar el jamon en cubitos mas grandes.
Cavar la pulpa de las berenjenas con una cuchara y ponerla en el vaso de un mixer de cocina, junto con sal, poco aceite, pimienta y perejil.
Batir el todo y dejar enfriar.
Anadir la harina de maiz y la clara de huevo.
Hacer albondingas pequenas como una nuez y poner en el medio un cubito de queso.
Empaparlas ante en el huevo y luego en el pan rallado.
Ponerlas sobre de una bandeja con papel para hornear, sazonar con poco aceite y hornear en horno bien caliente a 180°C durante 20min.

Para la salsa de yogurt:
Mezclar al yogurt sal, pimienta, vinagre y limon, cebollino picado y un hilo de aceite de oliva.