Piña asada con crema de chocolate blanco tostado y granizado de lima
PROGRAMA: Dulces infalibles      Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Pelar la piña con la ayuda de un cuchillo. Cortar a octavos y descorazonar cada octavo. Disponer en una fuente para el horno.

Hornear a 170ºC durante 45-50 minutos. Dejar enfriar en la nevera.

Cortar en porciones de 1 cm de diámetro más o menos.

Para la crema de chocolate blanco tostado poner el chocolate en una bandeja de horno a 110ºC durante unos 40-45 minutos. Removerlo a menudo para que se tueste por todas partes de manera homogénea y reservar en un bol.

En un cazo poner a hervir la leche y la nata, añadir la gelatina y mezclar.

Volcar sobre el chocolate blanco tostado y mezclar con unas varillas.

Dejar reposar un mínimo de 4 horas de nevera cubierta con papel film.

Montar hasta tener una textura con un poco de cuerpo.

Para el granizado de lima en un cazo hervir el agua junto con el azúcar. Agregar la hoja de gelatina previamente hidratada, el zumo de lima y rallar las pieles. Mezclar el conjunto enérgicamente.

Disponer en un tupper y congelar.

Para la presentación del plato disponer una base de crema de chocolate blanco tostado en la base. Colocar la piña cortada encima de la crema. Rascar el granizado y colocar al lado de la piña. Decorar con brotes de menta.