Pimiento y berenjena asada, boquerones y queso de cabra con cebolla confitada
PROGRAMA: Dieta mediterránea
Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 12 Boquerones
- 1 Limón
- 30 ml de vinagre blanco
- 2 Pimientos asados
- 1 Berenjena
- 100 g de queso de cabra
- 2 Cebollas tiernas
- 3 cucharadas de azúcar blanco
- Sal
- Cebollino
- Aceite de oliva
Preparación de la receta
En primer lugar preparamos los boquerones. Los limpiamos y les sacamos la espina central y las tripas. A continuación exprimimos el limón para marinar el marisco. En una bandeja ponemos los boquerones, el zumo y el vinagre. Removemos bien y dejamos actuar durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y reservamos.
Por otro lado, lavamos el pimiento y la berenjena y lo colocamos en una bandeja para horno con un chorro de aceite. Los horneamos a 180ºC durante media hora.
Mientras tanto, hacemos la cebolla caramelizada. La pelamos y la cortamos en juliana. En una sartén con aceite la pochamos a fuego lento con tres cucharadas de azúcar y sal al gusto. Estará lista cuando adquiera un tono marrón.
Finalmente, quitamos la piel al queso de cabra y lo desmigamos.
Cuando hayan pasado los 30 minutos, retiramos del horno el pimiento y la berenjena. Esperamos a que se enfríen un poco y les quitamos la piel y los cortamos en tiras.
Emplatamos poniendo en la base del plato el pimiento y la berenjena. Encima colocamos la cebolla confitada, los boquerones y espolvorearemos los trocitos de queso de cabra. Acabamos bañando con un chorro de aceite, reforzando con sal y decorando con cebollino.
Servimos.
Trucos
Podemos pedirle a nuestro pescadero habitual que nos limpie los boquerones.
Ana Jiménez nos explica que el mejor truco para conseguir una cebolla caramelizada en su punto es hacerla a fuego lento. La podemos confitar con lo que más nos guste, miel o azúcar. Si queremos también podemos añadirle un chorro de vino blanco.
El queso podemos meterlo antes de emplatar al horno para que se funda un poco.
