Pimiento y berenjena asada, boquerones y queso de cabra con cebolla confitada
PROGRAMA: Dieta mediterránea      Ep: 17
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar preparamos los boquerones. Los limpiamos y les sacamos la espina central y las tripas. A continuación exprimimos el limón para marinar el marisco. En una bandeja ponemos los boquerones, el zumo y el vinagre. Removemos bien y dejamos actuar durante 30 minutos.

Transcurrido ese tiempo, los escurrimos y reservamos.

Por otro lado, lavamos el pimiento y la berenjena y lo colocamos en una bandeja para horno con un chorro de aceite. Los horneamos a 180ºC durante media hora.

Mientras tanto, hacemos la cebolla caramelizada. La pelamos y la cortamos en juliana. En una sartén con aceite la pochamos a fuego lento con tres cucharadas de azúcar y sal al gusto. Estará lista cuando adquiera un tono marrón.

Finalmente, quitamos la piel al queso de cabra y lo desmigamos.

Cuando hayan pasado los 30 minutos, retiramos del horno el pimiento y la berenjena. Esperamos a que se enfríen un poco y les quitamos la piel y los cortamos en tiras.

Emplatamos poniendo en la base del plato el pimiento y la berenjena. Encima colocamos la cebolla confitada, los boquerones y espolvorearemos los trocitos de queso de cabra. Acabamos bañando con un chorro de aceite, reforzando con sal y decorando con cebollino.

Servimos.