Picantones asados con ciruelas y piñones
PROGRAMA: El toque de Samantha      Ep: 188
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que tenemos que hacer es deshuesar los picantones, cortarlos por la mitad y reservar los huesos.

Dejamos en remojo las ciruelas con un poco de Oporto (reservamos el resto) durante al menos 2 horas. Las escurrimos y reservamos el vino.

Por otro lado, rehogamos la cebolla picada en juliana hasta que esté doradita, entonces agregamos el jamón, las setas, los piñones y las ciruelas. Salpimentamos.

Salpimentamos también los picantones, los rellenamos con la farsa y los atamos con hilo de cocina para que no se salga el relleno.

Los ponemos en una bandeja de horno con un poco de aceite y los huesos y los horneamos a 200º C hasta que se doren.
Entonces, agregamos las verduras limpias y cortadas y bajamos la temperatura del horno a 180º C. Dejamos que se ase todo durante 30 minutos más.

Una vez trascurrido este tiempo, rociamos con el brandy y cocinamos durante 15 minutos más. Después, apagamos el horno y retiramos la bandeja.

Ponemos las verduras con todo el jugo y los huesos en una olla, añadimos la harina e incorporamos el Oporto reservado. Lo dejamos reducir bien, lo cubrimos con agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Finalmente, lo colamos por un chino.

Retiramos la cuerda de los picantones y los cortamos en rodajas.

Servimos, salseamos y acompañamos con un poco de puré de manzana.