Pez de san pedro con ajetes y berberechos

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)
  • 80 g de berberechos cocidos sin cáscara
  • 150 g de ajetes
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre balsámico de Módena
  • Vino blanco
  • Caldo
  • Sal

Preparación de la receta

Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.


Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.


Sacar los lomos del pescado. Salpimentar. Introducir en la sartén y cocinar unos minutos. Agregar los berberechos y remover.


Emplatar. Decorar con la piel reservada.


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