Pez de san pedro con ajetes y berberechos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 raciones de pez de San Pedro (de 200 g cada uno)
- 80 g de berberechos cocidos sin cáscara
- 150 g de ajetes
- Aceite de oliva virgen
- Vinagre balsámico de Módena
- Vino blanco
- Caldo
- Sal
Preparación de la receta
Trocear los ajetes e incorporarlos a la sartén con aceite, vino y caldo. Pilpilear. Salpimentar.
Separar la piel del pescado y cortar dos tiras. Reservarlas.
Sacar los lomos del pescado. Salpimentar. Introducir en la sartén y cocinar unos minutos. Agregar los berberechos y remover.
Emplatar. Decorar con la piel reservada.
