Petits patés lorrains
Cocina Francesa      Ep: 14

Lo primero, cortamos los dos tipos de carne en trozos pequeños y la echamos en un bol junto con la cebolla, los chalotes, el perejil, los dientes de ajo, todo bien picadito.

Añadimos la pimienta molida. (La sal se pone al momento de cocer para evitar que la carne se desangre).

A continuación, cubrimos toda la preparación con el vino blanco, lo tapamos con una hoja de plástico. La guardamos en el frigorífico durante una noche.

A la hora de cocer el paté, cortamos el hojaldre en un rectángulo largo y lo colocamos en una hoja de papel vegetal.

Después, repartimos la carne en el centro del hojaldre a lo largo, junto con la mezcla que hicimos el día antes. Salamos.

Seguidamente, doblamos los laterales del hojaldre encima de la carne, borde a borde y terminanos doblando las puntas para cerrar el paté.

Luego, realizamos 2 agujeros en la masa (para dejar escapar el vapor durante la cocción del paté) y los fijamos con unas chimeneas  fabricadas en papel blanco grueso.

Mezclamos la yema de huevo con un poco de agua y pintamos todo el hojaldre.

Por último, horneamos durante 40 minutos a 180ºC después de haber precalentado a 200ºC.

Lo servimos tibio acompañado de una lechuga aliñada con vinagreta francesa.