Pescado zarandeado y paté de langostinos
Abuelita linda Ep: 9
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Segundo
- Estilo: Cocina del mundo.
- Ambiente: A diario, De la abuela.
- Tiempo: alto
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Abuelita linda
- Episodio: 9
- Le gusta a 6 personas
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 Lubina (2 kg de peso aproximado)
- 5 gr de pimienta molida
- ½ taza de salsa de soja
- 2 tazas de zumo de lima
- Sal
- Para la salsa verde:
- 250 gr de chile serrano
- Zumo de 3 Limones
- Sal
- Para el paté de langostinos:
- 2 kg de colas de langostino limpias
- 100 gr de escabeche de Chile Jalapeño
- 100 gr de Aceitunas verdes sin hueso
- Sal
- 1 Pimiento rojo asado sin piel
- 100 gr de mostaza
- 100 gr de mayonesa
- Agua de escabeche de Chiles Jalapeños
- 3 Zanahorias
- Para la presentación:
- 4 Tomates cortados en rodajas
- 2 Pepinos con piel en rodajas
- 2 Cebollas moradas en aros
Preparación de la receta
En el capítulo 9 del programa de televisión Abuelita linda, Verónica Zumalacárregui prepara la receta de Pescado zarandeado y paté de langostinos.
Lo primero que haremos será limpiar la lubina, para ello, lo abrimos y quitamos las vísceras. Sazonamos con el resto de ingredientes frotando con los dedos.
Asamos comenzando por la parte con piel y damos la vuelta a los 15 minutos y añadimos jugo de limón, sal y pimienta. Dejamos otros 15 minutos y retiramos.
Para la salsa verde incorporamos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos. Reservamos.
Lo primero que haremos para comenzar a elaborar el paté de langostinos será cocer las colas de estos en una olla con agua con sal hirviendo hasta que coja un color rosa intenso. Reservamos unas cuantas colas de langostinos para decorar y trituramos las demás. En otro recipiente trituramos el resto de ingredientes, excepto la mayonesa y las zanahorias. Estas últimas las rallamos. Montamos el paté de langostinos intercalando los langostinos triturados, la zanahoria rallada, el resto de ingredientes triturados y la mayonesa. Mezclamos todo hasta tener una pasta homogénea.
Podemos poner el paté en un molde para que coja forma y servirlo con las colitas de langostino que hemos reservado y tostadas de maíz para pringar.
Presentamos el resto de la receta colocando el pescado en una fuente, cubriéndolo con los pepinos, los tomates y la cebolla.
Hacemos tacos con tortillas, las verduras y el pescado y aderezamos esto con Salsa verde.
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