Perlas de Japón con crema de chocolate a la lima

Poner la tapioca en un bol con el agua y dejar hidratar durante una hora. Escurrir bien y poner en
un cazo la leche, la tapioca, el azúcar y la vaina de vainilla. Dejar cocer a fuego lento unos
10-15 min. la tapioca se verá transparente. Retirar del fuego y tapar con plástico, poniéndolo en
contacto directo con la crema. Cuando se haya enfriado, ya se puede repartir en los vasitos o
copas elegidos.
Aviso (por si es la primera vez que utilizáis tapioca),
quedará una crema muy gelatinosa.
Mientras se enfría, haremos el cremoso, que es una crema inglesa de chocolate, pero utilizando
nata en lugar de leche, como es lo habitual. Para ello pondremos la nata y la ralladura de la lima al
fuego hasta que hierva. Por otro lado mezclaremos las yemas en un bol junto con el azúcar y
cuando la nata hierva iremos echándola a las yemas en forma de hilo, muy poco a poco para que
no se corten y removiendo bien. A continuación volveremos a ponerlo todo en el cazo a fuego
lento hasta que espese, removiendo constantemente para que no se enganche al fondo.
Una vez espesa, retirar del fuego añadir el chocolate bien troceado y dejar reposar dos minutos.
Después del reposo, remover hasta que el chocolate se haya incorporado bien a la crema.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando esté frío, repartir sobre la tapioca, tapar con plástico o papel de aluminio y dejar en la
nevera toda la noche.
Para servir, acompañar con una cucharadita de nata montada o crème fraîche y una fruta roja.

Foto del plato terminado: