Perdices escabechadas
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 298
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos y bridamos las perdices.

Las marcamos en una olla exprés con aceite.

Añadimos la cebolla cortada en cuartos, el laurel, la pimienta, el pimentón, el vinagre y el vino blanco.

Cerramos la olla exprés y cocinamos a fuego lento durante unos 70 - 90 minutos.

Por otra parte, mezclamos los rabanitos troceados con los berros, sazonamos y agregamos un poco de aceite.

Servimos las perdices y acompañamos con la ensalada de rabanitos.

Receta propuesta por José Joaquín López