Perdices en salsa de cacao
PROGRAMA: Celebrar en casa      Ep: 22
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 4

Limpiamos bien las perdices y las atamos de forma que tengan las patitas pegadas al cuerpo durante la cocción.

Las salteamos a fuego vivo en una cazuela con aceite, que se doren bien. Sazonamos y retiramos.

En la misma cazuela, rehogamos las verduras, ya picaditas, a fuego suave. Una vez bien rehogadas, metemos de nuevo las perdices, añadimos el tomillo, el vino blanco y dejamos reducir a casi seco.

Agregamos entonces el caldo de carne y dejamos hervir 1 hora.

Pasada una hora, comprobamos el punto de las perdices y, si están hechas, las retiramos.

Trituramos la salsa en la batidora. Debe quedar muy triturada. La colamos y la añadimos de nuevo a la cazuela. Incorporamos el cacao, mezclamos bien y volvemos a incorporar las perdices.

Hervimos 3 minutos y servimos.

Decoramos con unas flores.