Percas del nilo con guarnición de patatas

Empezaremos primero por pelar los ajos y los cortamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños). En la misma sartén donde sofreímos los ajos pondremos las percas, untaremos los filetes de perca con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.

En una sartén antiadherente, puesta al fuego, a temperatura media alta, los cocinamos, unos 2 minutos por cada lado, no dejar que se pasen mucho o dará sensación de seca.

Mientras hacemos esto o con anterioridad, coceremos las patatas con piel en abundante agua hirviendo con sal, pimienta y una hoja de laurel. Durante 20 minutos. Sacaremos, dejaremos enfriarlas, y las pelaremos, dejándolas enteras.

Acompañamos los filetes de perca con las patatas cocidas, con un chorro de aceite de oliva virgen extra, orégano y eneldo picado. Servir caliente.