Pepian (Guatemala)

En primer lugar, trocear el pollo y cocer con agua y sal.

En otro recipiente cocer el tomate y el pimiento juntos.

Dorar en una sartén la pepitoria y la canela y aparte el ajonjolí. Una vez dorados, pasar por pasapuré.

Repetir lo mismo con los tomates y el pimiento.

Una vez todo molido, se cuela para que no queden residuos. La mezcla resultante se llama “recado” en Guatemala.

Agregar un poco de caldo de cocer el pollo y el achiote.

Mezclar con el recado el pollo troceado.

Acompañar con arroz blanco.