Koldo Royo

Pencas rellenas de jamón y queso con salsa de ternera
PROGRAMA: Cocina vasca Ep: 8
Tiempo: bajo | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

8 pencas grandes cocidas de la marca Gutarra o el Navarrico
100 g de jamón
200 g de queso brie
Harina
1 huevo
Sal
Aceite de oliva para freír
1 huevo duro picado
Para la salsa:
1 puerro picado fino
1 zanahoria picada fina
1 dl de aceite
100 g de vino blanco
Caldo de carne

Preparación de la receta

Rehogar el puerro y la zanahoria. Sazonar. Añadir el vino y dejar reducir. Incorporar el caldo. Si hace falta, ligar para que tenga un poco de cuerpo. Dejar que cueza a fuego lento hasta que reduzca.

Extender 4 pencas y poner encima las láminas de jamón. Luego, el queso estirado y de nuevo jamón. Cubrir con las pencas restantes.

Rebozar con la harina y pasar por el huevo. Freír.

Se pueden tener fritas y calentar en el microondas al momento de servir. Cortar las esquinas para que queden más bonitas y dejen salir un poco el queso.

Salsear y poner antes de servir un poco de huevo cocido picado.