Pechuga de faisán al arce sobre crema de berros y batata asada
Cocina de caza      Ep: 21

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina de fiesta, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina de caza
  • Episodio: 21

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 pechugas de faisán deshuesadas
  • 2 ajos
  • 2 escalonias
  • 1 cucharadita de pimienta verde
  • 1 chorro de sirope de arce
  • 1 manojo de berros
  • 1 chorro de nata líquida
  • 2 dados de mantequilla
  • 2 batatas medianas asadas ( mejor de las de color butano, llamadas camotes en los respectivos países de García Márquez, Rulfo, Borges, Vargas Llosa y Neruda)
  • Aceite de oliva
  • Sal gorda

Preparación de la receta

Envueltos en papel plata ase al horno y por separado los ajos pelados y los camotes o batatas con piel entre 30 y 40 minutos a 180º C. En un mortero, triture los ajos con algo de sal gorda y la pimienta verde. Añada el sirope de arce y el aceite, e impregne las pechugas en tan aromático adobo. Resérvelas en la nevera.


Blanquee (sumerja en agua hirviendo) un instante los berros y saltéelos sobre la escalonia ya ablandada en una mezcla de poquita mantequilla y aceite de oliva. Añada la nata y sométala a un leve hervor. Sazone la salsa y triturada cuélela.


Ase al unísono sobre la plancha fuerte y aceitada las pechugas. Disponga la verde salsa de berros en amplios platos calientes y deposite sobre ella la jugosa y doradita pechuga que escoltaremos con la ambarina batata asada. Termine con un chorrito de aceite y un poco de sal gorda.


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