Pechuga de faisán al arce sobre crema de berros y batata asada
PROGRAMA: Cocina de caza
Ep: 21
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 pechugas de faisán deshuesadas
- 2 ajos
- 2 escalonias
- 1 cucharadita de pimienta verde
- 1 chorro de sirope de arce
- 1 manojo de berros
- 1 chorro de nata líquida
- 2 dados de mantequilla
- 2 batatas medianas asadas ( mejor de las de color butano, llamadas camotes en los respectivos países de García Márquez, Rulfo, Borges, Vargas Llosa y Neruda)
- Aceite de oliva
- Sal gorda
Preparación de la receta
Envueltos en papel plata ase al horno y por separado los ajos pelados y los camotes o batatas con piel entre 30 y 40 minutos a 180º C. En un mortero, triture los ajos con algo de sal gorda y la pimienta verde. Añada el sirope de arce y el aceite, e impregne las pechugas en tan aromático adobo. Resérvelas en la nevera.
Blanquee (sumerja en agua hirviendo) un instante los berros y saltéelos sobre la escalonia ya ablandada en una mezcla de poquita mantequilla y aceite de oliva. Añada la nata y sométala a un leve hervor. Sazone la salsa y triturada cuélela.
Ase al unísono sobre la plancha fuerte y aceitada las pechugas. Disponga la verde salsa de berros en amplios platos calientes y deposite sobre ella la jugosa y doradita pechuga que escoltaremos con la ambarina batata asada. Termine con un chorrito de aceite y un poco de sal gorda.
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