Peceto al aroma de naranja con corazón de chocolate y picor de ají campanita

Desgrasamos bien el peceto, con un cuchillo largo y fino le hacemos un corte en el centro, a todo lo largo, introducimos dentro de ese corte el chocolate (las barritas) con algunos pequeños trocitos del ají campanita rojo, desvenado y sin semillas. Cerramos los extremos del corte con palillos para que no escape el chocolate.

En una cacerola de fondo grueso y tamaño adecuado ponemos el aceite y cuando está caliente incorporamos el peceto y a temperatura mínima, rotándolo hasta que quede bien sellado y con una costra marrón.

Mientras se va sellando, cortar la cebolla en pluma fina. Incorporamos en la misma cacerola la cebolla, para que se caramelice, siempre a fuego bajo, moviendo con una cuchara de madera.

Mientras este proceso se desarrolla, cortamos las naranjas en mitades y les extraemos el jugo con un exprimidor, salvo a una. Damos vuelta las cáscaras y las frotamos contra el exprimidor para que suelten sus aceites esenciales, luego de lo cual arrastramos los mismos con el jugo de la última naranja.

Cuando hayan caramelizado las cebollas y estén doradas, incorporamos el jugo y esencias de las naranjas, así como el resto del ají campanita rojo, el vino, el resaltador de sabor y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos que continúe la cocción, siempre a fuego bajo, durante un mínimo de 1.1/2 hora.

Una vez cocido cortamos medallones y los colocamos en una fuente, salseamos con la salsa que se nos formó en la cacerola. Servimos acompañando con puré de papas y de zapallo, pudiendo también ser otra opción el de manzanas verdes.