Peceto al aroma de naranja con corazón de chocolate y picor de ají campanita
Por:
- Claves
Ingr. prin.:Carne 
Plato:Segundo 
Estilo: Cocina casera,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: alto 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1.5 a 2 Kilos Peceto (conocido como jamón redondo, redondo o muchacho redondo)- 75 a 100 gramos Cocolate para taza
- 1 unidad Cebolla grande
- 5 unidades Naranjas
- 2 vasos Vino blanco
- 1 cucharada Aceite neutro
- 1/4 unidad Ají campanita picante
- 1 cucharadita Glutamato monosódico )Aji-no-moto)
- A gusto Sal
- A gusto Pimienta en grano, recién molida
- Receta paso a paso
- Desgrasamos bien el peceto, con un cuchillo largo y fino le hacemos un corte en el centro, a todo lo largo, introducimos dentro de ese corte el chocolate (las barritas) con algunos pequeños trocitos del ají campanita rojo, desvenado y sin semillas. Cerramos los extremos del corte con palillos para que no escape el chocolate.
En una cacerola de fondo grueso y tamaño adecuado ponemos el aceite y cuando está caliente incorporamos el peceto y a temperatura mínima, rotándolo hasta que quede bien sellado y con una costra marrón.
Mientras se va sellando, cortar la cebolla en pluma fina. Incorporamos en la misma cacerola la cebolla, para que se caramelice, siempre a fuego bajo, moviendo con una cuchara de madera.
Mientras este proceso se desarrolla, cortamos las naranjas en mitades y les extraemos el jugo con un exprimidor, salvo a una. Damos vuelta las cáscaras y las frotamos contra el exprimidor para que suelten sus aceites esenciales, luego de lo cual arrastramos los mismos con el jugo de la última naranja.
Cuando hayan caramelizado las cebollas y estén doradas, incorporamos el jugo y esencias de las naranjas, así como el resto del ají campanita rojo, el vino, el resaltador de sabor y salpimentamos al gusto. Tapamos y dejamos que continúe la cocción, siempre a fuego bajo, durante un mínimo de 1.1/2 hora.
Una vez cocido cortamos medallones y los colocamos en una fuente, salseamos con la salsa que se nos formó en la cacerola. Servimos acompañando con puré de papas y de zapallo, pudiendo también ser otra opción el de manzanas verdes.
