Pavo asado a la sal de apicius
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 kg de pavo deshuesado
- Para la sal de apicius:
- 4 kg de sal gorda
- 50 g de jengibre
- 50 g de pimienta negra
- 50 g de pimienta rosa
- 50 g de pimienta de Sitchuan
- 50 g de anís estrellado
- 50 g de clavo
- 50 g de cilantro
- 50 g de estragón
- Para el relleno:
- 500 g de carne de pollo
- 200 g de papada de cerdo
- 200 g de uvas
- 250 g de cebolla frita
- 200 g de piñones
- 3 huevos
- 100 g de nata
- Para el asado y la salsa:
- 250 g de cebolla
- 1 botella de cava
- Huesos del pavo
Preparación de la receta
En primer lugar, pochar la cebolla del relleno y mezclar todos los ingredientes amasando un poco. Reservar en la nevera durante 15 minutos.
Por otro lado, deshuesar el pavo y aderezar su interior con una pizca de todas las especias que se van a utilizar en la sal. Reservar los huesos para hacer la salsa.
Rellenar el pavo y cerrar con la rejilla.
Mezclar la sal gorda con el resto de las especias y cubrir el pavo durante 24h. Guardar en lugar seco y frío.
Al día siguiente, recalentar el horno a 200º C una hora antes de cocinar el pavo.
Limpiar el pavo de sal y untar de aceite.
Meter el pavo al horno para asarlo.
Dorar la cebolla en una sartén y al mismo tiempo los huesos del pavo.
Mojar con el cava y reducir.
Cuando se haga una costra en el pavo, bajar el horno a 160º C.
Cuando el pavo empiece a sudar, subir a 180º C.
Meter el jugo en una jeringuilla e inyectar en el pavo cada 15 minutos con el jugo.
Terminar y reposar 10 minutos. Presentar.
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