Pavo asado a la sal de apicius Por: Daniel Paradinas y Lourdes Ferrándiz
Claves
Ingr. prin.:Aves y Caza
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 kg de pavo deshuesado
Para la sal de apicius:
4 kg de sal gorda
50 g de jengibre
50 g de pimienta negra
50 g de pimienta rosa
50 g de pimienta de Sitchuan
50 g de anís estrellado
50 g de clavo
50 g de cilantro
50 g de estragón
Para el relleno:
500 g de carne de pollo
200 g de papada de cerdo
200 g de uvas
250 g de cebolla frita
200 g de piñones
3 huevos
100 g de nata
Para el asado y la salsa:
250 g de cebolla
1 botella de cava
Huesos del pavo
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, pochar la cebolla del relleno y mezclar todos los ingredientes amasando un poco. Reservar en la nevera durante 15 minutos.

  4. Por otro lado, deshuesar el pavo y aderezar su interior con una pizca de todas las especias que se van a utilizar en la sal. Reservar los huesos para hacer la salsa.

  5. Rellenar el pavo y cerrar con la rejilla.

  6. Mezclar la sal gorda con el resto de las especias y cubrir el pavo durante 24h. Guardar en lugar seco y frío.

  7. Al día siguiente, recalentar el horno a 200º C una hora antes de cocinar el pavo.

  9. Limpiar el pavo de sal y untar de aceite.

  10. Meter el pavo al horno para asarlo.

  11. Dorar la cebolla en una sartén y al mismo tiempo los huesos del pavo.

  12. Mojar con el cava y reducir.

  13. Cuando se haga una costra en el pavo, bajar el horno a 160º C.

  14. Cuando el pavo empiece a sudar, subir a 180º C.

  15. Meter el jugo en una jeringuilla e inyectar en el pavo cada 15 minutos con el jugo.

  16. Terminar y reposar 10 minutos. Presentar.