Pavo al cava

Salpimentar y dorar con aceite ,bien doraditos los muslos de pavo, retirar y en la misma cacerola, a fuego medio, dorar las cebollas y luego añadir las setas.
Tapar y dejar hacerse unos minutos. Añadir las ciruelas (se pueden tener remojadas de la víspera o no) y el tocino, remover un poco, añadir ahora los muslos, el tomillo , subir el fuego y añadir media botella de cava seco,que cubra a medias todo, dejando destapado unos minutos para evaporar el alcohol.Tapar y cocinar hasta que la carne se separe del hueso.
Eladorar unas crêpes finas, unas 10 o 12 se podrán rellenar, en realidad, esta receta rinde para 6 u 8 comensales.
Deshuesar el pavo y rellenar las crêpes con pedacitos de cada ingrediente, formando un rollito. Espesar la salsa y servir caliente con ella.