Pavlova con manzanas y moras en vino especiado

Precalentar el horno a 140ºC. Batir 7 cucharadas de azúcar glas, el zumo de limón y las claras de huevo (de una en una),
hasta conseguir unas claras a punto de nieve muy firmes.

Verter en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Formar un círculo y, a continuación, en el centro, con la ayuda de una espátula, hacer una especie de volcán. Introducir en el horno durante 1 hora y media a 140ºC. Cuando haya terminado el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la puerta entreabierta para que las claras se sigan cocinando.

Mientras, preparar la fruta. En una cazuela, añadir todos los ingredientes: las manzanas peladas y cortadas en trozos, el vino, el azúcar moreno, la ralladura y el zumo de una naranja, una rama de canela cortada por la mitad, el anís estrellado y la vaina de vainilla a la que previamente le habremos sacado las semillas (introducimos las semillas y la vaina) y un pellizco de pimienta molida. Poner a cocer todo junto a fuego medio hasta que la fruta se ablande, unos 15 minutos.

Cuando haya pasado este tiempo, añadir las moras, dejar reposar unos minutos y colar la mezcla.

Para preparar la crema de vainilla: montar 300mL de nata líquida bien fría con 30g de azúcar glas. Cortar la vaina de vainilla y retirar las semillas. Una vez montada la nata, añadir las semillas y mezclarlas con la nata con la ayuda de una espátula.

En el centro del merengue (que habíamos formado una especie de volcán) poner la crema de vainilla. Y sobre ella, colocar la fruta.