Pato Pekín
El rey del pincho      Ep: 11

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Tapeo y Tostas
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina asiática, Cocina de caza.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: alto
  • Comensales: 4
  • Programa: El rey del pincho
  • Episodio: 11

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 trozo de jengibre fresco
  • 1 magret de pato
  • 1 Manzana
  • 1 Pepino
  • Aceite de sésamo
  • Salsa Hoisin
  • ½ vaso de azúcar
  • ½ vaso de agua
  • Jugo de carne
  • Brotes de cilantro
  • Brotes de lemon grass

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


Para comenzar, vamos a hacer el crujiente de jengibre. Con ayuda de una cuchara, pelamos el trozo de jengibre y lo laminamos fino con una mandolina.


Para quitarle la acidez, lo introducimos en un cazo con agua fría. Cuando levante el hervor, retiramos del fuego. Retiramos el agua y volvemos a echar agua fría, repitiendo el proceso otra vez más.


Escurrimos las rodajas de jengibre y la ponemos a confitar en un cazo con la misma cantidad de agua que de azúcar durante 10-15 minutos.


Sacamos el jengibre y lo ponemos a deshidratar en el horno durante 5 minutos a 180ºC. Reservamos.


Por otro lado, cortamos el magret de pato en filetes finos sin la grasa. Reservamos.


Cortamos el pepino y la manzana en bastones pequeños. Reservamos.


Por último, ponemos el jugo de carne en un cazo y, cuando esté caliente, metemos los filetitos de pato durante 1 minuto para darle el toque de cocción deseado.


Emplatamos las tiras de jengibre y, sobre ellas, disponemos unos trozos de pepino y manzana y el filetito de pato en salsa.


Terminamos con un punto de salsa hoisin y unas gotas de aceite de sésamo.


Decoramos con los brotes y servimos.


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