Patatas rellenas de carne, jamón y berenjena

3 patatas grandes
1 berenjena asada (aprovecharemos toda la pulpa)
100 gr. de carne picada de ternera
100 gr. de jamón serrano
1 puerro
1 diente de ajo.
1/4 de pimiento rojo
Queso para gratinar (puede ser en lonchas o rallado)
3 huevos de codorniz
100 gr. de requesón
6 tomates cherry.
Perejil
Cebollino y aceite de pimentón para emplatar.
Os diré que cuando necesito hacer berenjenas asadas porque voy a necesitar la pulpa para alguna elaboración o la voy a hacer rellena o a comer fría, aprovecho a asarlas cuando tengo el horno encendido para cualquier otra cosa, o bien estoy haciendo un pan o un bizcocho y al tiempo meto las berenjenas, así ahorro encender el horno para poner una berenjena. Así que tenía una berenjena asada y la pulpa retirada, bien la usaría en la elaboración del relleno de mis patatas.
Comenzamos;
Se ponen a cocer las patatas (unos 20 minutos pero comprobar cocción con una brocheta) con piel en una olla con agua y sal. Mientras tanto se rehogan las verduras en una sartén con un par de cucharadas de aceite, se le agrega la carne picada, el jamón y se deja unos cinco minutos. A continuación se agrega la pulpa de la berenjena, se revuelve todo bien y se comprueba de sal. Aunque el relleno ya se puede utilizar así, yo lo meti en la thermomix y le di unos segundos para triturar toda la mezcla.

Cocidas las patatas, se corta con el cuchillo la capa superior y se van vaciando con un sacabocados o con una cucharilla, se rellena el interior, se cubren con una loncha de queso y unos minutos al horno a gratinar.
Así ya estarían bien si a uno le apetece como fue mi caso, se le agregan unos huevos de codorniz y se acompaña con una cucharada generosa de requesón y tomates cherry. Tendremos un plato completísimo y muy rico. En mi casa siempre ha sido un éxito. Mis hijos cuando eran peques tenían fiesta cuando se las ponía.

Foto del plato terminado: