Patatas con bacalao en salazón
PROGRAMA: Guisos de siempre      Ep: 10
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

En el capítulo 10 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Patatas con bacalao en salazón.

Lo primero que tenemos que hacer es lavar ¼ kg de bacalao en salazón y desmenuzarlo. Lo reservamos en agua fría.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, rehogamos las pieles y espinas del pescado junto con 4 ajos fileteados, una hoja de laurel y un tomate maduro troceado.

Cuando coja color, incorporamos ¼ l de vino blanco seco y agua hasta cubrir los ingredientes. Dejamos cocer unos 10 minutos.

Mientras, cortamos un pimiento verde en tiras y los rehogamos en otra sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Pelamos y triscamos 1 kg de patatas añadiéndolas a la sartén con unas hebras de azafrán.

Colamos el caldo de la cocción y lo añadimos a la sartén con las patatas. Removemos bien mientras hierve la mezcla para que ligue bien.

Cuando las patatas estén tiernas añadimos el bacalao en salazón y rectificamos la sal.

Servimos.

En este episodio de Guisos de siempre, el cocinero Juan Pozuelo también nos enseña a preparar su receta de Callos a la madrileña con chorizos picantes.