Pastelitos de conejo y panceta (Rabbit and pancetta pot pies)
PROGRAMA: Más recetas de Paul Hollywood      Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 5

En el capítulo 20 del programa de televisión Más recetas de Paul Hollywood, el chef inglés Paul Hollywood prepara una deliciosa receta de Pastelitos de conejo y panceta (Rabbit and panceta pot pies) un plato perfecto para el otoño y para el invierno.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa de hojaldre. Aquí puedes consultar cómo elaborar masa de hojaldre. Lo único que hay que hacer es seguir los pasos con las cantidades de la tabla de ingredientes que encontrarás arriba.

Una vez esté la masa de hojaldre lista, la envolvemos con papel film y la guardamos en la nevera mientras preparamos el relleno.

Calentamos una cacerola grande resistente a las llamas a fuego alto y añadimos 15 ml de aceite de girasol y 25 g de mantequilla sin sal. Cuando esté caliente, doramos el conejo despiezado por tandas. Si tenéis el hígado y los riñones los podéis cocinar para dar mejor sabor. Cuando tengamos todo el conejo listo, lo retiramos de la sartén y lo reservamos.

En la misma cacerola cocinamos 175 g de panceta en taquitos. Si es necesario, podemos añadir un poco más de aceite. Reducimos el fuego y cocinamos durante unos cuatro minutos o hasta que los bordes estén crujientes. Cuando esté lista, la colocamos en el plato con el conejo.

Mientras tanto pelamos y cortamos en juliana una cebolla y un diente de ajo. También picamos finamente un manojito de hinojo fresco. Añadimos todos los ingredientes a la cacerola, bajamos el fuego, y cocinamos durante unos dos o tres minutos.

A continuación agregamos 175 ml de vino blanco y aumentamos un poco el fuego. Dejamos que burbujee durante un par de minutos, raspando con una espátula el fondo de la cacerola.

Incorporamos de nuevo el conejo y la panceta a la cacerola y añadimos 600 ml de caldo de pollo y una hoja de laurel. Cubrimos la cacerola con su tapa y cocinamos a fuego lento durante 1:30 hora o hasta que el conejo esté bien tierno.

Transcurrido el tiempo de cocción del conejo, lo sacamos de la cacerola y lo dejamos enfriar. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo sin quemarnos, desmigamos el conejo con las manos. La carne la vamos colocando sobre un bol grande.

El contenido de la cacerola lo llevamos a ebullición para reducir el líquido a la mitad. Añadimos ahí 300 ml de nata para cocinar y volvemos a llevar a ebullición. Agregamos perejil fresco picado y sazonamos con sal y pimienta negra al gusto. Volvemos a echar el conejo a la cacerola para bañarlo bien en la salsa.

Seguidamente retiramos del fuego y dividimos cuatro porciones en platos de pastel. Dejamos que se enfríen completamente.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Sacamos la masa de hojaldre de la nevera y le retiramos el papel film. Enharinamos ligeramente nuestra superficie de trabajo y dividimos la masa en cinco porciones.

Con ayuda de un rodillo la estiramos y aplanamos cada una de ellas hasta tener unos 5 mm de grosor. Cogemos una de las porciones y cortamos tiras del tamaño del borde de cada plato.

Batimos un huevo y pincelamos el borde de un plato y, encima, colocamos una de las tiras que hemos cortado. Repetimos el proceso con todos los platos.

Por último, cubrimos el relleno con una porción de masa de hojaldre. Retiramos el exceso de masa con un cuchillo afilado y presionamos bien los bordes. Pincelamos después la masa. Repetimos el proceso con el resto de platos.

Colocamos los platos en una bandeja de horno y cocinamos a 200ºC durante unos 20 o 30 minutos. Pasado ese tiempo, sacamos los pasteles del horno y dejamos que reposen unos 10 minutos.

Podemos servir estos deliciosos pastelitos con patatas cocidas, zanahorias y otros vegetales.

En este capítulo de Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero inglés Paul Hollywood elabora también Pastel de manzana y queso Wensleydale (Apple and Wensleydale cheese pie) y Pastel de piña colada (Piña colada cake).