Pastel de puerros y gambas

En primer lugar, untamos un molde rectangular "tipo pudding" con mantequilla y lo pasamos después por pan rallado.

Ponemos a hervir la leche y el tomate. En otro recipiente, tenemos los huevos batidos a punto.

Cuando la leche hierva, la mezclamos con los huevos como si se tratara de un flan.

Tendremos ya limpios los puerros y las gambas peladas, y habiéndolos cortado bien pequeños, los fondeamos en una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Flambeamos con el brandy.

Mezclamos con la crema hecha anteriormente, sazonamos con los condimentos y ponemos a cocer al baño maría en el horno a 180º C, por espacio de unos 30 minutos.

Para hacer la salsa de alcaparras, en una cazuela ponemos la mantequilla y la cebolla picada finamente. Cuando empiece a dorarse, agregamos los filetes de anchoa pasados por el mortero.

Después de darle unas vueltas, añadimos la harina y un poco de pimienta.

Ponemos un cucharón de caldo, las alcaparras picadas y removeremos sin parar.

Salseamos el pastel con esta salsa.