Pastel de mijo con verduras

Salteamos la cebolla en un poco de aceite. Añadimos el mijo lavado y rehogamos.

Sazonamos con un poco de nuez moscada. Añadimos la coliflor, el agua y la sal.

Cocemos a fuego lento y tapado. Cuando haya absorbido todo el agua, añadimos la leche de soja.

Corregimos de sal si fuera necesario y dejamos cocer un poco más hasta que vuelva a absorber la leche.

Aparte, cocemos la calabaza al vapor. Trituramos con el tenedor. En un molde, ponemos una capa de mijo, otra de verdura y cubrimos con otra de mijo.

Extendemos un poco de mayonesa de soja por encima. Decoramos con maiz, guisantes, aceitunas, pimiento rojo y unas semillas de sésamo.