Pastel de carne especiada (French Canadian tourtiere)
PROGRAMA: La repostería de Anna Olson T3      Ep: 54
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 6

En primer lugar, preparamos la masa. En un bol, mezclamos la harina con la sal y la mantequilla con ayuda de una pala de mezclar.

Cuando los ingredientes estén integrados agregamos los huevos enteros y el agua. Mezclamos hasta conseguir una masa desligada.

Dejamos reposar la masa en la nevera durante 2 horas, para que la mantequilla se endurezca del todo.

Por otro lado, preparamos el relleno. Picamos la carne de aguja de ternera y la salteamos en una sartén con aceite a fuego medio-alto.

Una vez que la carne esté dorada le agregamos la cebolla picada y los dientes de ajo rallados y mezclamos todo.

Incorporamos el laurel, la sal de apio, las pimientas y la salsa Worcester. Cocinamos durante 5 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.

Entonces, incorporamos el caldo y la patata rallada y cocinamos hasta que todo el líquido se haya absorbido y el relleno haya espesado. Dejamos enfriar del todo a temperatura ambiente. Retiramos el laurel.

Dividimos la masa en dos y estiramos uno de los discos para la base, dejándolo en 6 mm de grosor.

Lo ponemos sobre el molde. Rellenamos y estiramos la masa para la tapa. Hacemos un agujero en el centro para que se escape el vapor y tapamos el relleno con ella. Cortamos el borde del tortiere y apretamos los dos bordes, dándole la forma que queramos.

Pintamos con huevo batido la tourtiere y la horneamos a 190ºC durante 40-45 minutos.

Pasado el tiempo, dejamos que repose durante 15 minutos.

Servimos.