Pastel de apple sin

En una cazuela ponemos a calentar la leche de coco y removemos hasta que se disuelva (a veces hay partes que se cuajan). Entonces vamos añadiendo la harina de algarroba hasta que se disuelva bien. Y ahora añadimos los orejones. Lo dejamos cocinar unos 10m viendo como sube la mezcla (para que espese más). Entonces añadimos las avellanas tostadas y trituramos. Obtenemos una rica crema que ya huele genial. Reservamos.

En una olla calentamos el aceite y doramos la manzana con una pizca de sal. Entonces añadimos unos 200ml de zumo y las dejamos cocinar unos 10m, hasta que estén bien tiernas.
En una olla (que puede ser la misma donde hemos cocinado las manzanas, y que las hemos reservado) ponemos a fuego bajo a cocer medio litro del zumo con la pizca de sal y vamos añadiendo la polenta en forma de lluvia y no paramos de remover hasta que espese mucho.
Ahora mezclamos la parte de polenta con la de manzana y removemos bien con batidos manual hasta que nos quede todo bien homogénio.

A parte, doramos en una sartén pequeña el trozo de manzana de decoración con pelín de aceite y pizquita de sal más toque de agua de azahar.

MONTAJE
En un molde de pasteles circular desmontable de unos extendemos en la base la crema de algarroba.
Encima colocamos las manzanas con polenta y esparcimos bien la crema. Importante hacerlo en caliente, antes que se apelmace.
Entonces repartimos el coco por encima y decoramos con la manzana pasada por la plancha, bien dorada, con pelín de aceite y pizquita de sal marina y unas gotas de agua de azahar para aromatizar.
Dejar enfriar para que solidifique y desmoldar.
Tomar frío. Qué rico.