Parmentier de alcachofa con huevo poche y caviar

Empezaremos preparando la parmentier. Para ello, pondremos a hervir con abundante agua los corazones de las alcachofas y la patata troceada. Pasados unos 30 minutos, escurrimos bien y trituramos junto con la mantequilla y la nata. Tiene que quedar muy fino y cremoso. Si es necesario, añadís un poquito mas de nata. Salpimentamos y reservamos.

Llevamos un cazo amplio con abundante agua a ebullición. Añadimos un par o tres de cucharadas de vinagre. Con mucho cuidado, rompemos los huevos de codorniz y los vamos echando al agua caliente. Los dejamos cocer un par de minutos y retiramos.

Para montar los vasitos, ponemos parmentier hasta la mitad, mas o menos, añadimos el huevo poche y cubrimos con una cucharadita de sucedáneo de caviar.