Pargo asado sobre tomate andalusí

- Hacemos unas incisiones en unos tomates y los escaldamos en agua hirviendo
- Pelamos y despepitamos los tomates
- Colocamos la piel de los tomates en un recipiente y horneamos a 150º durante 15 minutos
- Incorporamos a un cazo el tomate, azúcar, una rama de canela y cocemos a fuego suave
- Retiramos la rama de canela y colamos el tomate
-pelamos y torneamos las zanahorias y las hervimos durante 4 minutos junto a las judías boby
- En una sartén con aceite marcamos el lomo de pargo y lo horneamos a 180º durante 7 minutos
- Salteamos las verduras en una sartén con aceite
- Servimos una base de tomate, el pescado, las verduras y decoramos con una falsa rama de canela y unos brotes de sakura