Parfait de ave con pedro ximénez y palomitas de amaranto

Las claves

  • Ingr. prin.: Carne
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Con nombre propio

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 100 gr higaditos de ave
  • 10 gr pedro ximénez
  • 25 gr mantequilla
  • 1 cebolla roja
  • 25 gr boletus setas
  • 50 gr nata líquida
  • 2 gr pimienta verde
  • 10 gr amaranto o semilla de quinoa
  • Aceite de oliva
  • 50 gr de vino dulce
  • 2 hojas de gelatina

Preparación de la receta

- Poner a dorar la cebolla con los boletus, añadir la pimienta, la mantequilla y el Pedro Ximénez.
- Cocer los higaditos y añadir al resto de los ingredientes en la
batidora, añadir la nata líquida y colar por un colador fino.
- Disponer en copas de dry y dejar enfriar.
- Freír en aceite de oliva, el amaranto y conseguir pequeñas palomitas (muy crujientes).
- Añadir la sal.
- Prepara la gelatina con el vino dulce y deja que enfríe en la nevera.
- Sirve el parfait con la gelatina encima y las palomitas de amaranto crujientes.


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