José Carlos García

Parfait de ave con pedro ximénez y palomitas de amaranto

INGREDIENTES PRINCIPALES

100 gr higaditos de ave
10 gr pedro ximénez
25 gr mantequilla
1 cebolla roja
25 gr boletus setas
50 gr nata líquida
2 gr pimienta verde
10 gr amaranto o semilla de quinoa
Aceite de oliva
50 gr de vino dulce
2 hojas de gelatina

Preparación de la receta

- Poner a dorar la cebolla con los boletus, añadir la pimienta, la mantequilla y el Pedro Ximénez.
- Cocer los higaditos y añadir al resto de los ingredientes en la
batidora, añadir la nata líquida y colar por un colador fino.
- Disponer en copas de dry y dejar enfriar.
- Freír en aceite de oliva, el amaranto y conseguir pequeñas palomitas (muy crujientes).
- Añadir la sal.
- Prepara la gelatina con el vino dulce y deja que enfríe en la nevera.
- Sirve el parfait con la gelatina encima y las palomitas de amaranto crujientes.