Parfait de ave con pedro ximénez y palomitas de amaranto Por: José Carlos García
Claves
Ingr. prin.:Carne
Plato:Entrante
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
100 gr higaditos de ave
10 gr pedro ximénez
25 gr mantequilla
1 cebolla roja
25 gr boletus setas
50 gr nata líquida
2 gr pimienta verde
10 gr amaranto o semilla de quinoa
Aceite de oliva
50 gr de vino dulce
2 hojas de gelatina
  1. Preparación de la receta

  2. - Poner a dorar la cebolla con los boletus, añadir la pimienta, la mantequilla y el Pedro Ximénez.

  3. - Cocer los higaditos y añadir al resto de los ingredientes en la
  4. batidora, añadir la nata líquida y colar por un colador fino.
  5. - Disponer en copas de dry y dejar enfriar.
  6. - Freír en aceite de oliva, el amaranto y conseguir pequeñas palomitas (muy crujientes).
  7. - Añadir la sal.
  8. - Prepara la gelatina con el vino dulce y deja que enfríe en la nevera.
  9. - Sirve el parfait con la gelatina encima y las palomitas de amaranto crujientes.