Papas arrugadas con mojo

Lavamos las patatas sin retirar la piel. Las metemos en una cazuela y las cubrimos con agua (sólo hasta que queden cubiertas, no más). Añadimos un puñado de sal gorda y cáscara de limón. Las ponemos a cocer.

Mientras se cuecen las patatas, vamos a hacer el mojo. Para ello, en un mortero echamos los ajos y los machacamos. Le metemos la pulpa del pimiento, el pimentón y el comino. Lo mezclamos todo y le vamos añadiendo aceite poco a poco para que vaya ligando.

Una vez cocidas las papas, retiramos el agua y colocamos la cazuela nuevamente al fuego sacudiéndolas bien hasta que se sequen y se arruguen.

Las emplatamos y les echamos por encima el mojo picón.