Panna cotta de lemon grass
Muy Johann      Ep: 2

Las claves

  • Ingr. prin.: Huevos y Lácteos
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Muy Johann
  • Episodio: 2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 ramas de lemon grass o hierba limón
  • 1 Lima en ralladura
  • 7 tazas de nata líquida
  • 5 hojas de gelatina neutra
  • 2 y ¾ tazas de azúcar blanco
  • Para el coulis de frutos rojos:
  • 300 g de frutos rojos congelados
  • Azúcar blanco
  • 1 chorro de vinagre balsámico de Módena
  • Hojas de menta

Preparación de la receta

En el episodio 2 del programa de televisión Muy Johann, el cocinero Johann Wald prepara una receta de Panna cotta de lemon grass.


En primer lugar, cortamos y machamos en un mortero 4 ramas de lemon grass y rallamos la piel de una lima. Reservamos todo en una fuente.


En un cazo, calentamos 7 tazas de nata líquida hasta que rompa a hervir, en ese momento retiramos del fuego.


Seguidamente vertemos la nata sobre las ramas machacadas y cortadas de lemon grass y la ralladura de lima.


Dejamos infusionar durante 20 min y colamos. Dejamos enfriar.


En un vaso con agua fría hidratamos 5 hojas de gelatina neutra. Pasados unos minutos las escurrimos bien.


Cuando la nata haya atemperado, calentamos 1/3 de la misma con 2 tazas y ¾ de azúcar blanco y las hojas de gelatina hidratadas.


Removemos bien para que se disuelva todo y mezclamos con el resto de la nata fría.


Vertemos la mezcla en vasitos y enfriamos en la nevera al menos 3 horas.


Unos minutos antes de servir la panna cotta, hacemos el coulis de frutos rojos.


Para ello, en un baño maría mezclamos 300 g de frutos rojos congelados con azúcar blanco y un chorro de vinagre balsámico de Módena.


Cocemos hasta que se disuelva el azúcar y haya una salsa consistente.


Servimos el vaso de panna cotta con una cucharada de frutos rojos y hojas de menta fresca.


En este episodio de Muy Johann, el chef Johann Wald también prepara una receta de Dorada Thai al vapor.


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