Pan paratha integral rellena de patata especiada

En primer lugar empezaremos por la masa, así podremos dejarla reposar mientras preparemos el relleno.

Para preparar la masa solo tendremos que mezclar ambas harinas con el agua, el aceite y la sal; amasando unos minutos hasta conseguir una masa homogénea y para nada pegajosa. Hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar fuera de la nevera unos 20 minutos, mientras preparamos el relleno

Para preparar el relleno empezaremos pelando las patatas y cociéndolas en abundante agua con una pizca de sal hasta que estén perfectamente cocinadas. Aprovechamos el tiempo de cocción de las patatas para cortar finamente la cebolla y la sofreímos con 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando las patatas estén cocidas, las escurrimos y las mezclamos con la cebolla y todas las especias y las vamos chafando y mezclando con la ayuda de un tenedor, hasta obtener una masa homogénea. En este momento añadimos un poquito de mantequilla y mezclamos bien.

Pasado este tiempo dividimos la masa en 5 porciones y empezaremos a darle forma a los panes. Para que la explicación quede más clara he ilustrado todos los pasos a seguir mediante fotografías, ya que así también me resulta más fácil la explicación: estiramos una porción de masa (foto 1) y colocamos una cucharada de relleno en el centro (foto 2), cerramos la masa como si fuera un paquete (primero los dos lados opuestos y después los otros dos -tercera y cuarta foto), chafamos un poco con la mano y le damos forma redondita (foto 5 y 6). A continuación le damos la vuelta para que los pliegues queden abajo (foto 7) y volvemos a estirar con el rodillo (foto 8), con cuidado a que el relleno no se nos salga por ningún lado.

Para ahorrar tiempo podemos ir cocinándolos así como les hayamos dado forma, aunque si lo prefieres puedes dejarlos todos listos y después ir cocinándolos uno a uno. Su cocción no podría ser más fácil: calentamos una sartén la misma sartén donde hemos pochado la cebolla (sin necesidad de limpiarla antes) y añadimos unas gotitas de aceite. Colocamos el pan boca abajo, es decir, por la parte de los pliegues en contacto directo con el calor, y dejamos cocinar a fuego alto unos 3 minutos o hasta que veamos que tiene un color dorado tostado. Le damos la vuelta y lo dejamos unos 2 minutos más por el otro lado.

Mientras vamos cocinando todos nuestros panes, y para prevenir que se nos enfríen, iremos cubriendo con un paño de cocina limpio y seco los que ya estén listos. ¡Y esto es todo!