Pan de sémola de trigo duro

PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE UN DÍA ANTES:

En un recipiente mezcla todos los ingredientes para preparar la masa madre y dejas reposar a temperatura ambiente y tapado con film plástico de cocina por aprox. 16 horas.

DÍA DEL HORNEADO:

– Mezclado:
En un recipiente mezcla la masa madre del día anterior con el agua (no utilices toda el agua, ya que no todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido. Si hace falta añadir un poco más, lo puedes hacer al final). Incorpora la sémola de trigo duro y mezclas por unos minutos.

Deja hidratar tapado con film plástico de cocina por aprox. 30 minutos.

Pasado el tiempo, incorpora la sal y la levadura, y mezclas bien. Esta es una masa bien blanda.

– Amasado:
Amasa por 3 a 4 minutos seguidos y luego dejas reposar entre 5 a 10 minutos como te enseñamos en el video. Este amasado se denomina “amasado francés“.

Repite tantas veces hasta que obtengas una masa lisa, homogénea y brillante.

– Fermentación:
Coloca la masa en un recipiente aceitado y la dejas reposar tapada con film plástico de cocina durante 2 a 3 horas, dependiendo de la temperatura del ambiente.

Después de cada hora durante la fermentación, haces pliegues en la masa, eso significa, estira uno de los costados de la masa hacia arriba y lo pliegas hacia el centro de la masa. Repite esta operación por todo el alrededor hasta que hayas completado toda la masa.
Verás como la masa aumenta de volumen y aunque es una masa muy suave, este procedimiento le dará firmeza.

– Formado:
Pasado el tiempo de fermentación, le vamos dando una forma redonda a la masa y lo hacemos tirando y plegando la masa desde el borde al centro, hasta que tengas una bola redonda y firme.

Enharina abundantemente la cesta (Banneton) para que la masa no se pegue.

Introduce la masa en la cesta con los pliegues hacia arriba, para que luego al voltearla, la parte de abajo quede lisa y bonita.

Deja fermentar por aprox. 1 hora y 30 minutos.

– Horneado:
Precalienta el horno a 250ºC/482ºF (arriba y abajo).

Coloca en el fondo del horno una bandeja con 200 a 300 ml. de agua. Esto ayudará a que haya suficiente humedad (vapor) dentro del horno y el pan se expanda.

Saca la masa de la cesta o Banneton y la colocas sobre una bandeja para hornos. Recuerda que debe quedar con la parte lisa hacia arriba.

Lleva el pan al horno, lo colocas en la rejilla del medio y bajas la temperatura a 210ºC/410ºF. Luego, vas bajando la temperatura 10ºC/50ºF cada 10 minutos hasta que llegues a 170ºC/338ºF. El horneado tardará aprox. 1 hora.

Saca el pan del horno, lo golpeas con la mano en la base y si suena hueco, significa que está listo.

Deja que se enfríe completamente sobre una rejilla.

¡Una vez más te deseamos un buen provecho y hasta la próxima !!!