Paella de valencia a bilbao

Ponemos en una sarten con un toque de aceite dos dientes de ajo a lonchas y los pimientos del piquillo lo ponemos a fuego bajo y los tenemos 10 minutos , les damos la vuelta y otros 10 minutos mas , reservamos.
Cogemos una cazuela cubrimos el fondo con aceite de oliva,y ponemos unos cinco dientes de ajo pelados dejamos unos 5 minutos a fuego templado a continuacion le echamos los lomos de bacalao 6 minutos y le damos la vuelta en estos intervalos de tiempo daremos a la cazuela movimientos circulares de vez en cuando para sacar les la gelatina , sacamos el bacalao a una fuente y reservamos y a continuacion con una espumadera la giramos en circulos pequeños el aceite cuando veamos que esta empieza a ponerse amarilla y espesa un poco le añadimos el jugo que habran soltado los lomos terminando de hacer el Pil Pil ,cogemos una taza y se lo echamos reservandolo.

Nivelamos la paella y le echamos el aceite echamos la coliflor ya cortada en racimitos unos dientes de ajo y cuando lleve unos 7 minutos le añadimos los robellones ,cuando veamos que se ha evaporado el agua de las setas añadimos el tomate y a continuacion la cucharada de el pimenton de la vera removemos bien de vez en cuando y cuando el tomate se haya diluido con el aceite.echamos el caldo a la paella y el colorante.
La proporcion sera de tres de agua por una de arroz
tomamos referencia con la paleta
Le añadimos un poco mas de agua y dejamos que hierva sobre cinco minutos, a partir de aqui cuando el caldo llegue a la referencia tomada ,probamos el punto de sal, y echamos el arroz repartiendolo bien por la paella.
Lo tenemos 10 minutos a fuego fuerte y despues lo bajamos a fuego intermedio cuando lleguemos al minuto 15 le iremos añadiendo los lomos de bacalao que teniamos reservados repartiendolo por la paella .
Cuando lleguemos al minuto 20 apagamos la paella y con un pincel y la salsa Pil PIl reservada le damos a toda la paella .una pincelada un poco generosa.

Para emplatar primero haremos una cama con los pimientos del piquillo.
Le echaremos el arroz y demas ingredientes encima de estos , el socarrat que hemos hecho , lo repartimos equitativamente con todos.
Que aproveche