Paella de marisco

En primer lugar, tenemos que preparar el caldo. Para ello tenemos que enjuagar y escurrir el pescado y los 250 gramos de gambas. Les ponemos un poco de sal.

Pasamos por harina el rape y la cabeza de merluza.

Lavamos un tomate y le quitamos la piel y las simientes haciéndolo trocitos.

Picamos la cebolla.

Calentamos la mitad del aceite en una cazuela amplia, freímos las gambas y reservamos. Freímos el rape y la cabeza de merluza. Reservamos.

Freímos la cebolla y el tomate. Añadimos el pimentón, 1 ¾ litros de agua y sal.

Mientras tanto, limpiamos de piel y espinas el pescado que se ha frito, echamos al caldo las espinas y apartamos la carne del pescado, reservándola.

Pelamos las gambas fritas y machacamos en el mortero la cabezas y caparazones, añadiendo el caldo. Reservamos las colas limpias.

Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo por un chino.

Cocemos los mejillones al vapor, les quitamos la concha vacía y reservamos la concha que tiene el mejillón. El caldo que han soltado lo colaremos con cuidado y lo incorporaremos al caldo de pescado.

Para preparar el arroz, primero, limpiamos y troceamos los calamares.

Por otro lado, pelamos y picamos el otro tomate y el ajo.

Enjuagamos, escurrimos y ponemos un poco de sal a las 4 cigalas.

Calentamos el caldo ya hecho y le añadimos el azafrán.

Ponemos el otro decilitro de aceite al fuego y freímos las cigalas, los calamares (con precaución pues salta el aceite) y después el ajo machacado y el tomate.

Hecho el sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón, el arroz y removemos con rapidez.

Ponemos 1 litro y ¼ de caldo de pescado, la cola de las cigalas y las gambas peladas que habíamos reservado. Ponemos a punto de sal.

Bajamos el fuego y dejamos cocer de 8 a 10 minutos más.

Probamos el arroz para ver el punto de cocción y colocamos los mejillones encima.

Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar todo tapado durante 5 minutos más.