Paella de marisco

Las claves

  • Ingr. prin.: Arroz
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces.
  • Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela, Friends, Tupper, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Casera

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 250 g de rape
  • 250 g de gambas pequeñas
  • 4 Cigalas
  • 250 g de calamares
  • 1 cabeza de merluza
  • 400 g de mejillones
  • 400 g de arroz
  • 2 tomates maduros medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 dl de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Sal
  • Pimentón
  • Harina para rebozar
  • 1 ¾ l de agua

Preparación de la receta

En primer lugar, tenemos que preparar el caldo. Para ello tenemos que enjuagar y escurrir el pescado y los 250 gramos de gambas. Les ponemos un poco de sal.


Pasamos por harina el rape y la cabeza de merluza.


Lavamos un tomate y le quitamos la piel y las simientes haciéndolo trocitos.


Picamos la cebolla.


Calentamos la mitad del aceite en una cazuela amplia, freímos las gambas y reservamos. Freímos el rape y la cabeza de merluza. Reservamos.


Freímos la cebolla y el tomate. Añadimos el pimentón, 1 ¾ litros de agua y sal.


Mientras tanto, limpiamos de piel y espinas el pescado que se ha frito, echamos al caldo las espinas y apartamos la carne del pescado, reservándola.


Pelamos las gambas fritas y machacamos en el mortero la cabezas y caparazones, añadiendo el caldo. Reservamos las colas limpias.


Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo por un chino.


Cocemos los mejillones al vapor, les quitamos la concha vacía y reservamos la concha que tiene el mejillón. El caldo que han soltado lo colaremos con cuidado y lo incorporaremos al caldo de pescado.


Para preparar el arroz, primero, limpiamos y troceamos los calamares.


Por otro lado, pelamos y picamos el otro tomate y el ajo.


Enjuagamos, escurrimos y ponemos un poco de sal a las 4 cigalas.


Calentamos el caldo ya hecho y le añadimos el azafrán.


Ponemos el otro decilitro de aceite al fuego y freímos las cigalas, los calamares (con precaución pues salta el aceite) y después el ajo machacado y el tomate.


Hecho el sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón, el arroz y removemos con rapidez.


Ponemos 1 litro y ¼ de caldo de pescado, la cola de las cigalas y las gambas peladas que habíamos reservado. Ponemos a punto de sal.


Bajamos el fuego y dejamos cocer de 8 a 10 minutos más.


Probamos el arroz para ver el punto de cocción y colocamos los mejillones encima.


Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar todo tapado durante 5 minutos más.


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