
- Claves
Ingr. prin.:Arroz
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Paellas y arroces,
Ambiente: A diario, Celebraciones, De la abuela, Friends, Tupper, Veraniega,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
250 g de rape
250 g de gambas pequeñas
4 Cigalas
250 g de calamares
1 cabeza de merluza
400 g de mejillones
400 g de arroz
2 tomates maduros medianos
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 dl de aceite de oliva
Azafrán
Sal
Pimentón
Harina para rebozar
1 ¾ l de agua
- Preparación de la receta
En primer lugar, tenemos que preparar el caldo. Para ello tenemos que enjuagar y escurrir el pescado y los 250 gramos de gambas. Les ponemos un poco de sal.
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Pasamos por harina el rape y la cabeza de merluza.
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Lavamos un tomate y le quitamos la piel y las simientes haciéndolo trocitos.
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Picamos la cebolla.
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Calentamos la mitad del aceite en una cazuela amplia, freímos las gambas y reservamos. Freímos el rape y la cabeza de merluza. Reservamos.
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Freímos la cebolla y el tomate. Añadimos el pimentón, 1 ¾ litros de agua y sal.
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Mientras tanto, limpiamos de piel y espinas el pescado que se ha frito, echamos al caldo las espinas y apartamos la carne del pescado, reservándola.
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Pelamos las gambas fritas y machacamos en el mortero la cabezas y caparazones, añadiendo el caldo. Reservamos las colas limpias.
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Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego medio durante 45 minutos. Pasado este tiempo, colamos el caldo por un chino.
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Cocemos los mejillones al vapor, les quitamos la concha vacía y reservamos la concha que tiene el mejillón. El caldo que han soltado lo colaremos con cuidado y lo incorporaremos al caldo de pescado.
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Para preparar el arroz, primero, limpiamos y troceamos los calamares.
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Por otro lado, pelamos y picamos el otro tomate y el ajo.
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Enjuagamos, escurrimos y ponemos un poco de sal a las 4 cigalas.
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Calentamos el caldo ya hecho y le añadimos el azafrán.
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Ponemos el otro decilitro de aceite al fuego y freímos las cigalas, los calamares (con precaución pues salta el aceite) y después el ajo machacado y el tomate.
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Hecho el sofrito, añadimos una cucharadita de pimentón, el arroz y removemos con rapidez.
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Ponemos 1 litro y ¼ de caldo de pescado, la cola de las cigalas y las gambas peladas que habíamos reservado. Ponemos a punto de sal.
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Bajamos el fuego y dejamos cocer de 8 a 10 minutos más.
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Probamos el arroz para ver el punto de cocción y colocamos los mejillones encima.
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Retiramos la paella del fuego y dejamos reposar todo tapado durante 5 minutos más.